随着气温的攀升，夜经济正成为拉动消费增长的又一重要力量。国家统计局数据显示，2025年5月全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%，而夜间餐饮消费在其中占比持续提升成为共识。
7月11日，美团团购发布“夏日不宅家”美食攻略显示，今年暑期，“昼伏夜出”正在成为餐饮消费新宠，各地夜宵市场愈加火热。7月以来，平台上的“夜宵团购套餐”关键词搜索量环比上月增长98%，00后搜索占比最高，烤肉自助、川菜、烤串等备受青睐。
从城市分布看，数据显示，广东成为“夜宵王者”，7月以来夜间堂食订单量(18时至次日6时)稳居全国第一，同比增长超21%。“苏超效应”带动下，江苏省7月份的烤串品类夜间堂食线上交易额已跃居全国第一，南京、苏州夜间堂食交易额跻身全国前十。7月以来，东北三省烧烤线上订单量同比增长101%；江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增长40%以上。
消费偏好上，“质价比”将成为夏日夜宵关键词。美团研究院高级研究员柴锐表示，仅烧烤消费中，去年以来，61元至90元人均消费区间以及91元至120元人均消费区间的订单占比持续提升，61元至90元人均消费区间更是反超30元以下人均区间，成为订单数占比最高的人均区间。这说明，消费者的深夜食堂并不仅仅是追求低价，而是更看重质价比，对餐厅的口味、环境和服务都提出了更高的要求。
记者注意到，面对夜间旺盛的消费需求，头部餐饮公司动作频频。以火锅龙头为例，海底捞瞄准6月至8月的夜宵黄金期，在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜单”，涵盖了锅底、涮品、小吃、饮品以及烧烤，为夜经济注入了更多的活力。
在全国统一产品外，海底捞也在持续深耕区域化特色。今年夏季，在云南区域上新鲜舂酸汤锅，选用西双版纳树番茄、酸木瓜经天然发酵而成，酸味醇厚，搭配现场手工制作，成为当地夜宵热门选择。数据显示，2024年海底捞全年推出了超200款区域特色菜品，包括陕西油泼辣子锅底、湖北藕汤锅底等。
值得一提的是，当下的餐厅业态持续突破传统边界，通过场景创新成为激活夜经济的重要载体。商务部、国家发展改革委日前联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》(以下称《办法》)6月15日已正式实施。本次《办法》修订大幅增加了餐饮业促进内容，对完善餐饮业管理机制、促进餐饮业高质量发展具有重要意义。
其中，《办法》还对餐饮业健康规范发展提出了相应要求，鼓励餐饮服务经营者发展大众化餐饮、社区餐饮、绿色健康餐饮，提升服务品质，创新消费场景，丰富餐饮供给。
海底捞在创新消费场景方面也动作频频。据悉，海底捞于今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。
此外，海底捞还在全国布局鲜切主题店，涵盖牛肉、羊肉、鸡肉、鲜活海鲜等品类，据悉，目前海底捞已在深圳、广州、上海等24个城市开出数十家各类主题门店。
海底捞相关负责人对记者表示，鉴于市场反应积极，未来将在更多城市推出夜宵主题类门店。从新品迭代到场景创新，海底捞的多项举措受到了年轻人喜爱。未来，随着夏日夜经济的持续升温，“产品+场景+文化”的融合消费场景将会成为年轻人的选择，也将为消费繁荣增添更多的活力。
除了海底捞外，为更好迎接夜间消费客流，不少餐企增设了夜宵团购套餐或者打造夜宵主题店。同时，在旺盛的夜间需求下，餐饮店亮灯的时间越来越长。
美团数据显示，目前，全国已有超11万家餐饮门店在美团平台上“点亮”了“全天营业”标识，7月以来提供24小时餐饮服务的线上门店数同比增长48%，平台设置的“24小时”筛选标签为这类商家提供了专属流量。为持续借势夜间经济，延续消费热情，美团团购还将发放百万夜宵补贴。
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